現(xiàn)代化的食品檢測實驗室在專業(yè)上涉及到食品化學、物理學、微生物學、分子生物學和食品感官品評等多個學科，在功能上又涉及到給水、排水、通風、排風、強電、弱電、空調、消防、廢氣廢液處理、集中供氣等復雜的工藝技術，同時還要考慮到環(huán)保、安全、可持續(xù)性發(fā)展等諸多因素，因此是一個復雜的系統(tǒng)工程。
細菌實驗室整體布局要求分為以下幾個方面:
（1）細菌實驗室：細菌實驗室是細菌培養(yǎng)與檢驗主要操作室，主要設施是實驗臺。對實驗臺的要求：
1.實驗臺面積一般不小于2.4×1.3m。
2.實驗臺位置應在實驗室中心位置，要有充足光線，也可以做邊臺。
3.實驗臺兩側安裝小盆與水龍頭。
4.實驗臺中間設置試劑架，架上裝有日光燈與插座。
5.實驗臺材料要以耐熱、耐酸堿為宜。
6.細菌室必須安裝嚴密的門窗，以防室內環(huán)境受到外界的污染，且室內禁用風扇，避免細菌的播散。
7.細菌室必須安裝供空氣消毒的紫外線燈，置于操作臺上面lm處，每天開始工作前照射20min。對其消毒效果要定期檢查，及時更換失效的燈管。
8.室內操作臺須每日用消毒劑擦洗，地面至少一周用消毒劑擦洗l次。
9.對接收的標本、無菌器具、用過的物品等應明顯分開并放在位置。同時要對用過的物品及時進行滅菌處理。
10.細菌室根據(jù)當?shù)氐臍鉁靥攸c，安裝空調機，以適合細菌實驗工作。同時室內應設置必要的消防設備
（2）無菌室：無菌室通過空氣的凈化和空間的消毒為微生物實驗提供一個相對無菌的工作環(huán)境，無菌室是處理樣品和接種培養(yǎng)的主要工作間，應與細菌檢驗操作室緊密相連。為滿足無菌室無菌要求，無菌間設計應滿足以下布局：
1.無菌室應有內、外兩間，內間是無菌室，外間是緩沖室。房間容積不宜過大，以便于空氣滅菌。小內間面積2×2.5＝5m2，外間面積1×2＝2m2，高以2.5m以下為宜，都應有天花板。
2.入口避開走廊，設在細菌檢驗操作室內。
3.與操作室用兩道緩沖間隔開。
4.無菌室與緩沖間均裝有紫外燈，要求每3平米安裝30ｗ紫外燈一盞。
5.無菌室內設有實驗臺中央（實驗臺與邊臺皆可），紫外燈距實驗臺面要小于1.5m。
6.無菌室與操作室之間設有雙層窗構成小通道。
7.細菌室根據(jù)當?shù)氐臍鉁靥攸c，安裝空調機，以適合細菌實驗工作。同時室內應設置必要的消防設備
8.應在無菌室設置無菌操作室和緩沖室。無菌操作室清潔度應達到10000級，室內溫度應保持在20-24，濕度應保持在45-60%。潔凈工作臺的潔凈度應達到100級。
9.無菌室保持清潔，不堆放垃圾，防止污染。嚴格防止所有滅菌器材和培養(yǎng)基的污染，被污染者停止使用。
10.無菌室定期用適當?shù)南疽簻缇鍧?，以保證無菌室的清潔度滿足要求。
11.有活菌的東西滅菌后可以在水下沖洗，嚴禁污染下水道。
（3）培養(yǎng)基制作室：培養(yǎng)基室是制作、配制微生物培養(yǎng)所需培養(yǎng)基及檢驗用試劑的場所，其主要設備應為邊臺與藥品柜。邊臺的設計要求：
1.培養(yǎng)室應有內、外兩間，內室是培養(yǎng)室，外室是緩沖室。房間容積不宜大，以利于空氣滅菌，內室面積在3.2×4.4＝14m2左右，外室面積在3.2×1.8＝6m2左右，高以2.5m左右為宜，都應有天花板。
2. 邊臺上要放置電爐，以滿足熔化煮沸培養(yǎng)基時用。
3.分隔內室與外室的墻壁上部應設帶空氣過濾裝置的通風口。
4.為滿足微生物對溫度的需要，需安裝恒溫恒濕機。
5. 邊臺材料要耐高熱、耐酸堿。關鍵字：食品檢測設計。
6. 藥品柜分門別類存放一些一般藥品及試劑。
7. 危險、易腐易燃有毒有害藥品單獨設保險柜存放。
8. 邊臺上要放天平，以稱取藥品用。
